To see the desired glossary, please select the language and then the field of expertise.

    Home
    • Hungarian
      • Nutrition
        • Search
          • Term
            • bardírozás
          • Additional fields of expertise
          • Definition(s)
            • Bardírozás: Kisebb húsok, vadszárnyasok szalonnalapokkal történő sütés előtti burkolása. Gourmandnet gasztronómiai szótár - by Kata Koncz
          • Example sentence(s)
            • A vadak húsa az alkalmazott érlelés - kiakasztás bőrükben, tollazatukban -, pácolás - száraz pác, nedves pác - következtében felpuhul. Ezek a műveletek azonban önmagukban nem elegendőek, mert a vadak húsa száraz, zsírban rendkívül szegény. Ezért további konyhatechnológiai eljárásokat kell alkalmazni. A vadak húsának zsírszegénységét kétféle módon pótolhatjuk: Tűzdeléssel: mikor az előre elkészített füstöltszalonna-csíkokat tűzdelőtű segítségével a húsrostok közé juttatjuk, a húsrostokkal párhuzamosan. A tűzdelést gondosan végezzük úgy, hogy a szalonnacsíkok egymástól egyenlő távolságra legyenek, végeik pontosan egy vonalban lógjanak ki a húsból kb. 1 cm hosszúságban. Szalonnalapokkal burkolás: a másik módszer, amelyet bardírozásnak is neveznek. Ezt elsősorban az apróvadaknál, a vadszárnyasoknál alkalmazzuk. A jól lehűtött, merev füstölt szalonnából vékony, kb. 3-4 mm vastag, nagy felületű lapokat vágunk. A füstöltszalonna-lapokba csavarjuk a vad¬szárnyasokat, majd zsineggel formázzuk. Sütés - hőbehatási eljárás -alkalmával a felhasznált szalonna részben kiolvad, lazítja a vadhús rostozatát, növeli az étel élvezeti értékét. - Pető Gyula - Vadakból készíthető é by Kata Koncz
            • Szalonnával burkolás (bardírozás): a húst 3 mm vastagságú, füstöltszalonna-lapokba göngyölve, zsineggel összekötve megformázzuk. - Élelmezés.hu by Kata Koncz
          • Related KudoZ question
  • Compare this term in: German, English, Spanish, Finnish, French, Italian, Portuguese, Russian

The glossary compiled from Glossary-building KudoZ is made available openly under the Creative Commons "By" license (v3.0). By submitting this form, you agree to make your contribution available to others under the terms of that license.

Creative Commons License