English term (edited): complete action of SO2

Der Deutsche Weinbau · Schwefel: so viel wie nötig, so wenig wie möglich!

In jedem Wein ist Schwefel. Er entsteht auf ganz natürliche Weise schon während der Reife der Traubenund bei der Weinbereitung, wo flüchtige schwefelhaltige Aromastoffe aus nichtflüchtigen geruchlosen Vorstufen entstehen. Da durch den Hefestoffwechsel während der alkoholischen Gärung zusätzlich Schwefelverbindungen produziert werden, besteht die Gefahr, dass der Gehalt an schwefelhaltigen Stoffen zu hoch ist. Diese würden den Wein negativ beeinflussen. Zudem könnten die gesetzlichen Vorschriften bezüglich des Maximalgehaltes sowohl beider konventionellen als insbesondere auch bei derökologischen Weinherstellung überschritten werden. Um den Schwefelgehalt so gering wie möglich zu halten, muss neben der Wahl der optimalen Gärtemperatur auch der ideale Hefestamm eingesetzt werden, welcher möglichst wenig Schwefel produziert.

action of SO2 - SO2-Bildung

SO2-Bildung während der Gärung - https://core.ac.uk/download/pdf/56350862.pdf

completes action of SO2 thus avoiding overdoses of sulphites in wine - beendet die Schwefelbildung und vermeidet dadurch eine Überschreitung des Schwefelgehalts

English term (edited): comple(ment)ed action

Der Hauptzweck der Schwefelung ist die Bindung des Acetaldehyds, ohne die kein Wein auskommt. Die Mengen sind jedoch gering: zwischen 10 und 30 Milligramm SO2 je Liter. Weißweine benötigen wegen der erhöhten Oxidationsanfälligkeit etwas mehr Schwefeldioxid, Rotweine etwas weniger. Schwefeldioxid bindet aber nicht nur das Acetaldehyd. Er reagiert auch mit anderen Inhaltsstoffen des Weins, etwa der Brenztraubensäure, der Ketoglutarsäure und der Glucose. Schwefeldioxid verändert und beeinträchtigt also den Geschmack des Weins.
https://de.m.wikipedia.org/wiki/Schwefelung

Anmwerkung: Pinnacle Color Tan wirkt hier in gleicher Weise wie Schwefeldioxid und erlaubt damit, mit geringeren Dosen zu schwefeln oder ganz darauf zu verzichten.

Im Kontext interpretiert:

Pinnacle Color Tan ist ein starkes Antioxidationsmittel, das die enzymatischen Aktivitäten von Tyrosinase und Laccase (z. B. in botrytisierten Trauben) genauso oder ähnlich wie Schwefeldioxid hemmt und dies ersetzen kann (ersetzt). Damit kann man die Gefahr einer Überdosierung von Sulfiten im Wein vermeiden.