Am găsit o mână de imagini care ilustrează bine cu ce se mănâncă aceste „capete de cai”:

console interioare cu capete de cai
https://ro.wikipedia.org/wiki/Biserica_de_lemn_din_Morărești...

console cu capete de cai
https://ro.wikipedia.org/wiki/Biserica_de_lemn_din_Morărești...

Imaginile de mai sus provin din articolul
https://ro.wikipedia.org/wiki/Biserica_de_lemn_din_Morărești...

Horse head consoles supporting roof
https://www.flickr.com/photos/dslewis/6097653636/

Se vede din imaginile de mai sus că sintagma „cap de cal” descrie forma consolelor atunci când sunt privite din lateral (de unde „profil”). În alt domeniu (astronomie), „horsehead” se folosește în același mod descriptiv pentru a descrie forma unei nebuloase:

https://en.wikipedia.org/wiki/Horsehead_Nebula
https://ro.wikipedia.org/wiki/Nebuloasa_Cap_de_Cal

Văd că se scrie fie „horsehead”, fie „horse's head”, fie „horse head”... Mie unuia îmi place cel mai mult „horsehead”, fiindcă așa e mai concis, cu minim de silabe, dar nu cred că contează foarte mult pe care variantă se merge. Nici nu cred că e neapărat nevoie să se folosească ghilimelele (nu s-au folosit în exemplul de mai jos), dar e chestie de gust.

Exemplu englezesc:

Corbel in the shape of a horse’s head
https://rammcollections.org.uk/object/98-1994/

Discuție despre diferențele dintre corbels, brackets și consoles:
www.proz.com/kudoz/1331379